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郑州蛋糕学校教你海绵蛋糕膨松的秘方

发布时间:2018-12-11 作者:英斐教育

    海绵蛋糕,我们很多人都喜欢吃,膨松的海绵蛋糕让我们看起来比较有食欲。很多人都会好奇是什么让海绵蛋糕膨松保持膨松,怎么样才可以做到?下面就和郑州蛋糕学校小编一起来学习一下它的秘方吧!


蒸酸奶蛋糕7.jpg


    海绵蛋糕之所以膨松的要害首要是配方规划。 蛋糕的膨松主要是因为蛋清蛋白的发泡作用构成的具有必定硬度的泡沫结构,使蛋量有一个较大的改变领域。而且,蛋不仅是湿性质料的首要来源,更是表现蛋糕质量与特征最重要的质料。蛋量越多,蛋糕的质量与口感越好,层次越高,不同层次的海绵蛋糕里面的粉蛋比也不一样。其中高级海绵蛋糕的粉、蛋比为1:0:1.8以上(高达2.5) ,中档海绵蛋糕的粉、蛋比为1.0~1.8 ,等级低海绵蛋糕的粉、蛋比为1.0:1.0以下(低至0.4) 。等级低海绵蛋糕可由奶水(或水)来弥补液体量,以维持必定的干、湿平衡,但总水量不该超总共的面粉量。 


    糖在海绵蛋糕配方中的量遭到两方面要素的制约,甜味过重以及对结构的削弱。据研讨,当糖量下降至面粉量的70%以下时,由于浆料粘度下降,持气量与吸湿性下降,将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。 糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方,糖量可添加至面粉量的100%~110%。  》》》推荐阅读:郑州蛋糕学校介绍一款简单美味的苹果蛋糕


    综上所述,按配方平衡准则断定了海绵蛋糕三大根本质料(面粉、鸡蛋和糖)的份额或用量,适度的三大质料的用量才能做出膨松好吃的海绵蛋糕。


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